顏色是大米重要的外觀屬性，是評(píng)價(jià)大米品質(zhì)的一項(xiàng)重要的指標(biāo)，在大米定等作價(jià)中起著重要的作用。為了準(zhǔn)確的測(cè)定大米的顏色，依據(jù)顏色對(duì)大米的等級(jí)進(jìn)行劃分，就可以使用臺(tái)式分光測(cè)色儀。本文介紹了臺(tái)式分光測(cè)色儀用于大米色澤檢測(cè)與等價(jià)劃分。

大米色澤檢測(cè)檢測(cè)重要性：

大米的色澤大體上分為三種：晶形白色、乳白色、粉白色。按其內(nèi)在質(zhì)量則是：晶形白色為最好，乳白色次之，粉白色為差，但在實(shí)際中有很多的界限并不是很明顯的，或是介于二者之間，或稍低、或稍高。這與大米的精度等級(jí)有著很密切的關(guān)系。晶形白色的米，因其米的基本色澤與米的表皮色澤較接近.而且晶形白色的米皮一般也較厚。存留在背溝和內(nèi)穎的米皮憑直觀比較不易察出，容易混淆誤認(rèn)為米皮已去凈，但是通過(guò)染色，就可顯現(xiàn)出來(lái)。粉白色的米，其留皮程度在米的表面很容易觀察出，主要是米的表皮與米的基本色澤反差較大。而且米的質(zhì)地沒(méi)有晶形白色的米堅(jiān)硬，米皮一般也較厚，所以容易鑒定其精度。乳白色的米在精度鑒別上其難易程度居于晶形白色和粉白色之間，同時(shí)要根據(jù)實(shí)際情況來(lái)判別，必要時(shí)用染色法來(lái)檢驗(yàn)其情度。

用直觀比較法來(lái)檢驗(yàn)大米的色澤，容易受觀察者、光線的影響，造成視覺(jué)錯(cuò)感，因此，為了準(zhǔn)確的量化大米的顏色，為其等級(jí)劃分提供數(shù)字參考依據(jù)，就可以使用專(zhuān)業(yè)的顏色測(cè)量?jī)x器。

臺(tái)式分光測(cè)色儀檢測(cè)大米色澤進(jìn)行等級(jí)劃分：

臺(tái)式分光測(cè)色儀用于大米色澤檢測(cè)的原理是基于光的反射與吸收的原理，儀器內(nèi)置標(biāo)準(zhǔn)光源向色澤樣品表面發(fā)射一定波長(zhǎng)的可見(jiàn)光，通過(guò)積分球收集樣品反射的全部光線，經(jīng)光電傳感器將光信號(hào)轉(zhuǎn)化為電信號(hào)，再通過(guò)儀器內(nèi)部計(jì)算系統(tǒng)算出色澤在標(biāo)準(zhǔn)色度系統(tǒng)中的顏色參數(shù)，以此量化表征色澤的顏色深淺、白度等特征，實(shí)現(xiàn)對(duì)其顏色品質(zhì)的客觀、精準(zhǔn)管控，避免人工目視評(píng)價(jià)的主觀性和誤差。

使用臺(tái)式分光測(cè)色儀測(cè)量色澤的顏色時(shí)，需要選取具有代表性的色澤樣品，將其放置于儀器配置的專(zhuān)用比色皿中，然后放置于儀器的樣品倉(cāng)；接著對(duì)儀器進(jìn)行校準(zhǔn)，待儀器校準(zhǔn)通過(guò)后，設(shè)置相應(yīng)的測(cè)量參數(shù)，如測(cè)量光源、顏色空間等；然后啟動(dòng)儀器的測(cè)量鍵，儀器就會(huì)給出樣品相應(yīng)的顏色參數(shù)，一般給出的是L*、a*、b*等顏色參數(shù)及色差值△L*、△a*、△b*及總色差△E值，通過(guò)這些色度值與色差值，就可以對(duì)色澤的顏色偏差及批次間的色差做出判斷，進(jìn)而依據(jù)大米顏色對(duì)其等級(jí)進(jìn)行劃分。具體操作步驟如下：

1.樣品制備

選取同一批次有代表性的色澤樣品，將樣品放置于儀器配套的比色皿中，并壓實(shí)，避免影響顏色測(cè)量的準(zhǔn)確性。

2.儀器校準(zhǔn)及參數(shù)設(shè)置

對(duì)儀器進(jìn)行校準(zhǔn)，待儀器校準(zhǔn)通過(guò)后，設(shè)置相應(yīng)的測(cè)量參數(shù)，如標(biāo)準(zhǔn)光源、顏色測(cè)量模式、測(cè)色空間等，在測(cè)量是需要保證前后設(shè)置參數(shù)的一致性，否則會(huì)影響測(cè)量結(jié)果的穩(wěn)定性。

3.顏色測(cè)量及分析

將制備好的大米樣品放入臺(tái)式分光測(cè)色儀的樣品倉(cāng)，然后啟動(dòng)儀器的測(cè)量鍵，儀器就會(huì)給出相應(yīng)樣品的顏色參數(shù)。通過(guò)對(duì)這些顏色參數(shù)的分析，就可以對(duì)大米的顏色做出判斷，進(jìn)而依據(jù)顏色對(duì)大米的等級(jí)進(jìn)行劃分。